Pad Gaprao (Pad Kra Pao) Tumis Ayam Kemangi Suci

Hidangan Thai popular ini mempunyai banyak ejaan Inggeris: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow...dsb. "Pad gaprao" ialah ejaan yang paling hampir secara fonetik, tetapi ia nampaknya merupakan cara yang paling kurang popular kerana kebanyakan orang Thai tersalah menyebutnya pada mulanya! Tidak mengapa, kerana tidak kira bagaimana anda mengejanya, mereka semua menunjukkan tumis yang lazat, desa, pedas yang menampilkan aroma selasih suci. Untuk cara yang benar-benar klasik untuk menghidangkan hidangan ini, tuangkannya ke atas nasi dan letakkan di atasnya dengan telur goreng!

"Makanan Segera" Thai

Di Thailand, hidangan ini mungkin dianggap setara dengan sandwic atau burger. Sesuatu yang cepat, mudah dan ada di mana-mana yang ramai orang makan untuk makan tengah hari. Anda boleh menemui pad gaprao di restoran tepi jalan yang ringkas atau di medan selera, dan ramai orang memakannya untuk makan tengah hari. Kadangkala vendor akan membuatkannya segar untuk anda, pada masa lain, anda boleh menemuinya prabuatan dalam dulang besar dan mereka hanya mencedoknya dan menuangnya ke atas nasi panas.

Menggoreng Telur Gaya Thai

Anda boleh menikmati hidangan ini sendiri dengan nasi, tetapi cara yang paling popular adalah dengan memasaknya dengan telur goreng. Gabungan klasik ini dipanggil "kao pad gaprao gai kai dao", yang bermaksud nasi dengan tumis basil suci ayam dan telur goreng. Telur goreng Thai digoreng dalam BANYAK minyak kerana ciri utama yang anda inginkan ialah bahagian tepi putih telur yang berwarna perang berbuih.

Kelembutan telur yang sedikit cair melembutkan rasa tumis yang kuat dan pedas, dan itulah sebabnya ia adalah kombo yang menang.

Menukar Ayam

Walaupun resipi ini paling popular dengan ayam, anda boleh membuatnya dengan hampir semua jenis protein yang boleh dibayangkan. Daging babi, daging lembu, makanan laut, atau bahkan versi vegetarian yang dibuat dengan tauhu dan/atau cendawan. Jadi jika ayam bukan perkara anda, sila ubahnya!

Saya menggunakan daging kisar dalam resipi ini kerana ia adalah cara paling klasik dan paling "jalanan" yang anda akan temui pad kra pao, tetapi anda boleh menggunakan kepingan daging yang dihiris nipis. Walaupun, saya BENAR-BENAR rasa ia lebih enak dengan daging kisar, jadi cubalah!

bahan-bahan

• 5-10 tangkai cili Thai, atau secukup rasa
• 5 ulas bawang putih
• 1 biji cili pacu atau satu lagi lada merah yang lembut, dicincang
• ½ cawan kacang panjang, potong pendek
• ½ bawang kecil, potong dadu
• 300g ayam, dikisar kasar (lihat video cara mengisar ayam anda sendiri)
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap
• 2 sudu kecil sos ikan
• 1½ sudu kecil kicap hitam (atau kicap gelap dan kurangkan kicap biasa kepada 2 sudu kecil)
• 2 sudu besar air
• 1 ½ sudu kecil gula
• 1 ½ cawan daun selasih suci, dibungkus longgar (lihat nota)
• Minyak sayuran, mengikut keperluan
• 2-3 biji telur (1 setiap orang)
• Nasi melati untuk dihidangkan
• Prik Nam Pla (perasa untuk perasa telur, pilihan): Campurkan bersama sedikit sos ikan, perahan jus limau nipis, cili Thailand yang dicincang dan bawang putih yang dicincang.

Arahan

1. Tumbuk cili Thai menjadi pes halus.
2. Masukkan bawang putih dan cili pacu dan tumbuk menjadi pes kasar.
3. Satukan sos tiram, kicap, sos ikan, kicap hitam, air dan gula; kacau untuk melarutkan gula.
4. Dalam kuali atau kuali tumis yang besar, tumis pes bawang putih-cili dalam sedikit minyak sayuran di atas api sederhana tinggi sehingga bawang putih mula bertukar keemasan.
5. Masukkan ayam dan gaul sehingga tidak berketul besar lagi. Masukkan sos dan teruskan kacau sehingga ayam hampir masak.
6. Tambah bawang dan kacang panjang; gaul hingga ayam habis.
7. Keluarkan dari haba dan kacau dalam basil suci.
8. Rasa dan sesuaikan perasa mengikut keperluan.

Untuk telur goreng:

1. Panaskan kira-kira 1 cm minyak sayuran dalam kuali kecil tidak melekat atau kuali di atas api yang sederhana tinggi.
2. Setelah minyak panas (nak minyak sangat panas, terutamanya jika anda suka kuning cair), pecahkan telur terus ke dalam kuali dan biarkan ia goreng sehingga bahagian tepi berwarna perang dan berbuih.
3. Hidangkan tumisan di atas nasi dan tambahkan dengan telur goreng. Siramkan sedikit prik nam pla ke atas telur dan nikmati!