Salad Betik Hijau Thai

Salad betik hijau Thai, yang di Thailand dikenali sebagai 'som tam' (ส้มตำ), adalah salah satu hidangan yang paling biasa didapati dan paling popular dimakan di seluruh Thailand.

Berasal dari bahagian timur laut Thailand (Isaan), bersempadan dengan negara Laos, hidangan ini menjadi makanan ruji untuk seluruh kawasan. Kini, anda kini akan menemui salad betik hijau di mana-mana di seluruh Thailand, dan juga di hampir setiap sudut jalan di seluruh bandar Bangkok.

Dalam resipi salad betik hijau Thai ini, anda akan belajar cara membuat som tam versi asli, yang mudah dibuat dan yang pasti rasanya sedap.

Variasi Salad Betik Hijau

Sebelum kita mulakan dengan salad betik hijau Thai, saya ingin memberi anda gambaran keseluruhan tentang pelbagai jenis salad betik hijau yang ada.

Som tam Thai – Ini adalah salah satu versi yang paling ringan, di mana pembalutnya adalah manis dan masam.

Som tam boo pla ra - Ini adalah versi yang sangat biasa yang menggunakan sos ikan yang ditapai dan ketam jeruk dalam resipi.

Tam ba – Secara harfiah diterjemahkan kepada 'salad hutan,' salad ini merangkumi pelbagai jenis, seperti siput air tawar, terung Thai yang belum masak dan rebung acar.

Tam sua - Versi ini termasuk betik hijau, sos ikan yang ditapai, dan mi beras.

Apabila anda berada di Thailand, jika anda pergi ke restoran Isaan atau gerai makanan jalanan, anda boleh memilih untuk memesan apa sahaja jenis salad betik hijau yang anda suka. Tetapi untuk resipi ini, kami akan membuat som tam Thai.

Pembalut (gula aren)

Salah satu bahan pembalut utama untuk resipi salad betik hijau Thai ini ialah gula aren yang mengimbangi jus limau masam perban.

Kacang tanah panggang

Kacang tanah yang baru dipanggang adalah satu lagi bahan yang diperlukan semasa membuat salad betik hijau Thai (som tam ส้มตำ).

Untuk rasa yang terbaik, saya suka mendapatkan kacang tanah mentah dan memanggangnya sendiri, supaya ia mempunyai kerangupan segar yang menyenangkan.

Walau bagaimanapun, anda sentiasa boleh menggunakan apa-apa jenis kacang panggang untuk resipi ini, sebaik-baiknya kacang tanah tanpa garam panggang.

Betik hijau

Akhir sekali, sebelum kita masuk ke dalam bahan-bahan utama dan arahan langkah demi langkah untuk resipi salad betik hijau Thai ini, saya hanya ingin membincangkan bahan asas yang anda perlukan: betik hijau dengan cepat.

Apabila anda memikirkan tentang betik, anda mungkin memikirkan buah berwarna oren dengan biji hitam kecil di tengahnya yang sangat manis.

Tetapi betik hijau (yang sebenarnya adalah betik yang dipetik mentah, jadi ia keras dan hijau), bukan sahaja kelihatan hijau sepenuhnya, tetapi rasanya berbeza sama sekali. Mereka hampir mempunyai rasa seperti timun neutral.

Walaupun anda boleh menggantikan bahan yang berbeza untuk resipi salad betik hijau Thai ini, ia sangat berbaloi untuk mencuba untuk mendapatkan betik hijau. Ia tidak boleh dibandingkan dengan apa-apa untuk tekstur. Dan sekali lagi, saya telah melihat betik hijau boleh didapati di pasar raya Asia di seluruh AS.

Untuk menyediakan betik hijau, mula-mula anda ingin mengupas kulit luar hijau gelap. Kemudian sama ada menggunakan sesuatu seperti parut keju, atau mencincangnya secara manual dengan pisau (lihat kaedah dalam video), anda ingin menggiling betik hijau anda.

Kaedah penyediaan

Oleh kerana ini adalah salad, anda tidak perlu memasaknya. Walau bagaimanapun, anda perlu menumbuknya.

Menggunakan sama ada lesung dan alu tanah liat (saya gunakan seperti ini dalam video), atau lesung kayu, mula-mula tumbuk bawang putih dan cili, campurkan bahan perasa, dan akhir sekali masukkan betik hijau. Anda tidak perlu menumbuknya dengan kuat, tetapi ia lebih kepada gerakan tumbuk dan campur.

Sebagai alternatif jika anda tidak mempunyai lesung dan alu, anda boleh campurkan semua bahan dalam mangkuk besar.

Resepi salad betik hijau thai

Masa persediaan: Kira-kira 30 minit atau kurang – tiada proses memasak

Saiz resipi: 1 pinggan besar

Perkakas: mortar dan alu kayu (tetapi jika anda tidak mempunyai ini, anda sentiasa boleh menggunakan mangkuk logam atau kaca yang bagus dan sudu), papan pemotong, pisau

Perisa: Segar dan rangup, pedas, masam dan manis

Makan dengan: Biasanya nasi melekit Thai, dan mungkin ayam panggang atau larb Thai

Sama seperti semua resipi Thai, bahan yang disenaraikan (dan kuantiti) adalah panduan - itulah yang saya gunakan - tetapi pastikan anda menggunakannya secara longgar. Makanan Thai dibuat mengikut citarasa yang anda inginkan, jadi pastikan anda mengimbangi rasa mengikut citarasa khusus anda.

bahan-bahan

• 2 ulas bawang putih
• 5 biji cili padi (terpulang kepada anda berapa banyak bergantung pada pedas yang anda mahukan)
• 2 sudu besar kacang tanah panggang kulit
• 1 sudu besar sos ikan
• ½ - 1 sudu besar gula aren (boleh juga menggantikan gula merah)
• 1 - 2 biji limau purut (saya guna lebih kurang 2 biji, tapi saya suka benda yang agak masam)
• 1 sudu besar udang kering (pilihan)
• 1 - 2 tomato kecil (tomato som tam di Thailand berbeza daripada tomato biasa - ia dikenali sebagai tomato sida, tetapi anda boleh menggunakan hanya 1 tomato roma)
• 1 genggam besar betik hijau yang dihiris (bergantung pada saiz betik anda, saya menggunakan hanya kira-kira ⅓ betik saya dalam resipi ini, tetapi betik terdapat dalam pelbagai saiz dan bentuk)
• Untuk hiasan
• Kacang panjang atau kacang hijau
• Kobis hijau
• selasih manis Thai
• Lagi kacang panggang

Arahan

1. Selepas mencuci betik hijau, kupas kulitnya menggunakan pengupas lobak merah (atau pisau akan melakukannya juga). Anda kemudian boleh menggunakan parut keju untuk mencukur betik, atau anda boleh melakukannya dengan cara tradisional dan menggodam betik dengan pisau anda sehingga terdapat banyak potongan menegak, kemudian cukur lapisan atas menjadi kepingan nipis, dan ulangi. Saya suka kaedah tradisional kerana anda mendapat kepingan betik hijau yang lebih besar, tidak rata. Potong betik hijau secukupnya untuk mempunyai nilai yang besar untuk resipi ini.
2. Masukkan 2 ulas bawang putih yang telah dikupas dan 5 biji cili (atau berapa banyak yang anda suka) ke dalam lesung (krok). Tumbuk selama beberapa saat sehingga bawang putih hancur dan cili menjadi kepingan kecil.
3. Masukkan ½ sudu besar gula aren, 1 sudu besar sos ikan, dan kemudian perahkan jus daripada 1 - 2 limau nipis ke dalam lesung. Anda sentiasa boleh mulakan dengan kurang perasa dan tambah lagi mengikut citarasa anda.
4. Gaul dan tumbuk dressing, pastikan gula aren larut sepenuhnya ke dalam cecair (supaya tiada siapa yang menggigit seketul gula aren tulen).
5. Masukkan kira-kira 1 sudu besar kacang tanah panggang (tidak perlu sukat, ambil sedikit dengan tangan anda), 1 sudu besar udang kering, dan kemudian potong kasar tomato ke dalam lesung.
6. Tumbuk adunan selama kira-kira 30 saat, pecahkan tomato, udang dan kacang tanah. Tidak perlu menumbuk terlalu kuat.
7. Langkah terakhir ialah masukkan segenggam besar serutan betik hijau. Gaulkan kesemuanya, lakukan gabungan hanya menggunakan sudu dan tumbuk perlahan, tetapi tidak perlu ditumbuk kuat. Pastikan balutan menyalut semua betik hijau dan salad itu digaul rata.

Nota

Jika anda tidak mempunyai lesung dan alu, cincang sahaja bawang putih dan cili, dan sediakan semuanya dalam mangkuk adunan logam atau kaca.

Hidangkan salad betik hijau ke dalam pinggan, dan saya suka kemudian taburkan segenggam kecil kacang tanah panggang di atasnya.

Hiaskan salad betik hijau anda dengan kepingan kacang panjang Cina mentah atau kacang hijau dan sepotong kubis.

Di Thailand, som tam dimakan bersama nasi melekit Thai. Anda boleh ambil sebiji bebola kecil nasi melekit di jari anda, celupkan ke dalam sos salad betik hijau, dan kemudian masukkan ke dalam mulut anda.