Resepi Lidi Babi Bakar Gaya Thai

Bahu daging babi yang dihiris nipis diperap, diletakkan pada sebatang kayu, dipanggang dan disapu dengan krim kelapa. Lidi ini akan membuatkan anda melupakan semua tentang sate bawa pulang yang menyedihkan.

Bahu daging babi yang dihiris nipis membolehkan daging mengambil rasa daripada perapan yang pedas, dan mempercepatkan masa memasak.

Menyediakan pemanggang arang hanya untuk memasak lidi memudahkan untuk menghasilkan daging babi hangus ringan yang berair dan lembut.

Menyikat lidi dengan krim kelapa tanpa gula semasa memasak memastikan daging sentiasa lembap dan menghasilkan sayu melekit pada permukaan.

Jika anda menjalankan tinjauan pendapat di Amerika Syarikat bertanyakan kepada orang ramai apa yang terlintas di fikiran mereka apabila mereka mendengar perkataan "lidi bakar Thai," saya akan bertaruh lebih 97 peratus orang akan menjawab, "sate ayam." Orang ramai menggemari sate ayam, dan saya tidak mempunyai sebarang tulang untuk dipilih dengan pilihan lidi mereka. Saya juga akan meneka bahawa ketiadaan pengambilan tulang adalah sebahagian daripada apa yang menarik kepada orang ramai yang menjamu selera yang menghendaki "sayap ayam tanpa tulang" ke dalam pemasaran. Sate memang sedap, tetapi terdapat banyak pilihan Thai lain dalam alam semesta yang luas daging panggang. Salah satu kegemaran saya ialah moo ping—lidi daging babi panggang, makanan jalanan yang popular di Thailand.

Lidi ini dibuat dengan hirisan daging babi yang dilambung dalam perapan manis-manis, yang mengimbangi masin sos ikan Thai, kicap dan sos tiram dengan rasa manis panggang gula aren. Bawang putih dan lada putih memberikan banyak gigitan. Secara tradisinya, bawang putih ditumbuk hingga menjadi pes dalam lesung dan alu dengan akar ketumbar, tetapi untuk menjadikan hidangan ini lebih mudah diakses, cincang ulas bawang putih dan gantikan batang ketumbar lembut yang dikisar sebagai ganti akar ketumbar yang sukar ditemui. Secubit serbuk MSG pilihan, tetapi sangat disyorkan (bahan biasa yang digunakan oleh penjual makanan jalanan Thai) memberikan perapan itu rangsangan yang enak.

Seperti dengan lidi al pastor saya, saya memotong nipis-nipis punggung babi menjadi jalur bersaiz untuk lidi. Selepas perap beberapa jam, kepingan daging babi diikat pada lidi, dicantum rapat untuk mengelakkan lidi daripada hangus dan pecah semasa memasak; satu-satunya bahagian lidi yang perlu didedahkan ialah pemegang dua inci di bahagian bawah, dan hanya bahagian paling hujung di bahagian atas.

Setelah lidi dipasang, tiba masanya untuk memasang gril anda untuk memasak lidi. Persediaan ini meniru pelantar memanggang yang anda akan dapati di kiosk makanan jalanan di Thailand. Daging babi boleh dipanggang terus di atas arang, atau di atas rak dawai yang diimbangi pada batu bata.

Semasa daging babi masak, sapu lidi dengan krim kelapa tanpa gula, yang membentuk sayu melekit dan berkilat pada daging sambil mengekalkan lembapan daging babi semasa ia dipanggang. Lidi perlu diputar dan disikat secara berterusan agar daging masak sekata, dan untuk menguruskan flare-up yang disebabkan oleh menitiskan lemak babi.

Setelah daging sedikit hangus dan masak, keluarkan lidi dari panggangan dan biarkan ia berehat selama beberapa minit sebelum anda menggali masuk. Lidinya memang sedap seperti sedia ada, tetapi anda boleh menyegarkannya dengan perahan limau nipis segar, atau, jika anda berasa rajin, sekumpulan sos pencicah cili-cuka kering untuk dicelup. Tiada siapa yang akan terlepas sate bawa pulang yang menyedihkan.

bahan-bahan

• 4 ulas bawang putih sederhana (20g), dikisar
• 2 sudu besar (15g) batang ketumbar cincang, ditambah daun ketumbar segar untuk dihidangkan
• 2 sudu besar (30g) gula aren dicincang halus (lihat nota)
• 1 sudu besar (15ml) sos ikan
• 1 sudu besar (15ml) kicap
• 1 sudu besar (15ml) sos tiram
• 1 1/2 sudu teh (6g) lada putih tanah
• 1/2 sudu teh (2g) serbuk MSG (pilihan)
• 2 paun (900g) punggung babi, dalam satu bahagian
• 1 tin (5 1/2 auns; 160ml) krim kelapa tanpa gula (lihat nota)
• 1 resipi Sos Pencicah Cili Kering Thai-Cuka, untuk dihidangkan (pilihan)

Arahan

1. Dalam mangkuk kecil, satukan bawang putih, batang ketumbar, gula aren, sos ikan, kicap, sos tiram, lada putih, dan MSG (jika menggunakan), dan kacau sehingga gula aren larut. Mengetepikan.
2. Bekukan daging babi selama 15 minit dan sehingga 30 minit (sebahagian pembekuan daging babi menjadikannya lebih mudah untuk dihiris). Menggunakan pisau tukang masak yang tajam atau pisau penghiris, potong daging babi melawan bijirin menjadi jalur 2 inci, lebar 1 inci dan tebal 1/8 inci. Cara yang paling mudah dan paling berkesan untuk melakukan ini adalah dengan memulakan dengan membahagikan punggung babi kepada kepingan setebal 2 inci dengan 1 inci tebal, dan kemudian menghiris kepingan tersebut secara bersilang ke dalam jalur setebal 1/8 inci.
3. Satukan daging babi dan perap dalam mangkuk besar, dan toskan sehingga setiap keping daging disalut sama rata dalam perapan. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, dan sehingga 36 jam.
4. Masukkan sekeping daging babi ke lidi, tusuk dua kali untuk memastikannya, kemudian tolak daging rapat seperti akordion. Teruskan memasukkan daging babi ke lidi, pastikan daging dicantum rapat, tidak meninggalkan bahagian lidi terdedah kecuali pemegang 2 inci di bahagian bawah, dan hujung runcing di bahagian atas. Ulangi proses mencucuk dengan baki daging babi.
5. Sediakan gril untuk lidi, pastikan anda melaraskan jarak antara bata dengan panjang lidi anda. Nyalakan satu cerobong yang penuh dengan arang. Apabila semua arang dinyalakan dan ditutup dengan abu kelabu, tuangkan dan ratakan arang di dalam saluran antara batu bata.
6. Letakkan lidi terus di atas arang panas, mengimbangi di atas batu bata, dengan pemegang menggantung batu bata yang paling hampir dengan anda dan hujung mengimbang pada dinding bata yang lebih jauh. Menggunakan berus, sapu daging babi dengan krim kelapa. Masak, memutar lidi dan memberus daging babi dengan krim kelapa dengan kerap, sehingga daging hangus ringan, dan sekeping daging babi kelihatan masak apabila dikeluarkan dan dipotong separuh, 8 hingga 10 minit; jika flare-up berlaku, gerakkan lidi mengikut keperluan untuk menjauhkan mereka dari api. Pindahkan ke pinggan hidangan dan biarkan berehat selama 1 hingga 2 minit. Hidangkan serta-merta, masukkan hirisan limau nipis, serta ketumbar dan sos pencicah (jika menggunakan), di atas meja.