Resipi Sup Tom Yum (Tom Yum Goong) – Gaya Thai Asli

Salah satu yang paling terkenal dari semua makanan Thai, dan apa yang saya fikir adalah salah satu sup terbaik di dunia, adalah Thai tom yum goong (ต้มยำกุ้ง).

Apa yang paling saya suka tentang tom yum goong (ต้มยำกุ้ง) ialah perisa serai, lengkuas, daun limau purut, cili Thai segar dan jus limau nipis segar, yang semuanya digabungkan untuk menghasilkan kuah yang sihat dan menenangkan yang akan menyerlahkan selera anda .

Jika anda ingin memasak sup yang hebat dan asli, cuba resipi sup tom yum ini.

Resipi ini adalah untuk sup tom yum gaya makanan jalanan Thai tempatan - ia bukan jenis yang mewah - tetapi ikut resipi ini untuk rasa asli yang anda akan dapati di Thailand.

Dua Versi Tom Yum Soup

Jika anda gemar makan sup tom yum (ต้มยำ), anda mungkin sudah mengetahui tentang dua variasi utama hidangan yang berbeza.

Tom yum goong nam sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) ialah tom yum dengan udang dalam sup jernih, manakala tom yum goong nam khon (ต้มยงำ้กยงำ้กงำ็ง้กยงำ๸์

Bertentangan dengan pendapat ramai yang menganggap tom yum dibuat berkrim dengan santan, ia sebenarnya nom kream tiam (นมครีมเทียม), iaitu susu sejat dalam tin (berbanding dengan susu pekat manis).

Dalam resipi tom yum ini, saya akan menunjukkan kepada anda cara membuat kedua-dua versi, bergantung pada gaya yang anda suka (kedua-duanya biasa di Thailand).

Goong (กุ้ง), atau udang ialah salah satu perkara yang paling popular untuk membuat sup ini, tetapi anda juga boleh memilih untuk membuat tom yum dengan campuran makanan laut seperti sotong, atau dengan ayam, atau ikan (salah satu versi kegemaran saya juga ).

Apabila saya pergi ke pasar sebelum membuat resipi ini, terdapat banyak bekalan goong mae nam (กุ้งแม่น้ำ), atau udang air tawar, jadi saya terpaksa pergi untuk mereka. Tetapi anda benar-benar boleh menggunakan apa-apa jenis udang atau daging lain pilihan anda.

Bahan-bahan Penting Sup Tom Yum:

Bahan-bahan yang paling penting untuk resipi tom yum ini ialah trio herba Thai:

• Serai (Lemongrass)
• Lengkuas (lengkuas)
• Daun limau purut

Trio bahan Thai inilah yang benar-benar memberikan rasa tom yum, dan tanpanya anda tidak akan mendapat hidangan yang lengkap.

Bahan-bahan lain masih penting, terutamanya cili Thai (lada panas), cendawan (cendawan), ketumbar (cilantro), tomato (tomato), bawang putih manis (bawang), jus limau nipis (limau), gula (gula), dan ikan. sos

Senarai penuh bahan-bahan yang disenaraikan di bahagian resipi rasmi di bawah.

Saya suka menggunakan sesuatu yang dipanggil nam prik pao (น้ำพริกเผา) dalam resipi saya untuk tom yum, dan ia amat diperlukan jika anda membuat versi berkrim.

Nam prik pao (น้ำพริกเผา) pada asasnya ialah sos cili panggang Thai yang penuh dengan rasa dan biasanya dibeli dalam tin hari ini.

Ok, jadi mari kita beralih kepada resipi penuh sekarang.

Sup Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ialah salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Thai, dan dalam resipi ini anda akan belajar membuat versi gaya makanan jalanan Thai yang asli. Terdapat 2 jenis tom yum yang berbeza, versi jelas dan versi krim, dan terdapat arahan tentang cara membuat kedua-dua jenis. Nikmati resipi tom yum ini.

bahan-bahan

• 2 liter air
• 4 tangkai serai
• 1 inci ketul lengkuas
• 10 helai daun limau purut
• 10 biji cili Thai
• 5 ulas bawang putih
• ½ kilo udang
• 300 gram cendawan tiram
• 2 biji tomato roma
• 2 biji bawang putih (bersaiz sederhana)
• 2 sudu teh gula
• 8 - 12 sudu besar sos ikan (bergantung pada citarasa anda)
• 8 - 12 sudu besar jus limau nipis (10 - 15 biji limau nipis)
• Segenggam ketumbar

Versi tom yum berkrim

3 sudu besar sos cili panggang Thai dalam tin (nam prik pao น้ำพริกเผา)

10 sudu besar susu sejat

Ujian rasa, anda mungkin perlu menambah lebih banyak jus limau nipis atau sos ikan kerana susu dan sos cili panggang menghilangkan rasa masam dan masin.

Arahan

1. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memasukkan kira-kira 2 liter air ke dalam periuk untuk mendidih.
2. Kemudian saya suka mulakan dengan memerah limau. Ini bukan langkah pertama resipi, tetapi lebih baik untuk memerah limau anda supaya apabila anda memerlukannya nanti, anda tidak perlu tergesa-gesa untuk memerah kesemuanya. Hiris kira-kira 10 biji limau nipis dan jus kesemuanya ke dalam mangkuk kecil, dan ketepikan untuk kemudian.
3. Ambil tangkai serai, koyakkan dahulu daun paling luar dan buang. Kemudian, saya suka menggunakan palu untuk tumbuk ringan serai untuk mengeluarkan rasa. Kemudian hanya potong menyerong ke dalam jalur 1 inci atau lebih.
4. Ambil kira-kira 1 ketul sebesar ibu jari bahagian akar lengkuas, dan potong menjadi kepingan.
5. Pecahkan kasar kira-kira 10 helai daun limau purut - tidak perlu dipotong, hanya koyakkan - yang akan membantu mengeluarkan rasa.
6. Kupas kira-kira 5 ulas bawang putih.
7. Saya menggunakan kira-kira 10 cili burung Thai (prik kee noo) untuk resipi ini, tetapi anda boleh menggunakan seberapa banyak yang anda mahu. Mula-mula, tanggalkan batangnya, dan kemudian anda boleh menghirisnya menjadi dua bahagian, atau berikannya sedikit paun pada papan pemotong anda seperti yang saya lakukan (hanya berhati-hati dengan benih yang berterbangan). Anda juga boleh mengeluarkan biji jika anda masih sukakan rasa cili tetapi tidak terlalu panas.
8. Buang serai, lengkuas, daun limau purut, bawang putih dan cili ke dalam air. Anda boleh meletakkan pada penutupnya supaya ia mula mendidih dan mengeluarkan semua rasa herba dengan lebih cepat.
9. Sekarang sediakan udang anda (atau apa sahaja daging pilihan yang anda buat tom yum). Oleh kerana saya menggunakan goong mae nam (กุ้งแม่น้ำ), udang air tawar, saya mula-mula memotong semua sesungut.
10. Rebus sup anda dengan semua herba di dalamnya selama kira-kira 10 minit, dan anda boleh teruskan dan masukkan udang dan kecilkan api.
11. Kemudian masukkan cendawan anda, yang perlu anda bilas terlebih dahulu.
12. Ambil dua tomato roma dan dua bawang putih kecil dan hiris menjadi kepingan - anda mahu ia menjadi besar dan ketul. Kemudian teruskan dan tambahkannya ke tom yum.
13. Jika anda menggunakan udang untuk resipi tom yum ini, anda mungkin akan mendapat sedikit buih di atas sup anda, yang mana anda boleh mencerutnya sedikit dari bahagian atas dan membuangnya.
14. Rebus tom yum lebih kurang 2 - 3 minit.
15. Seterusnya, masukkan lebih kurang 6 sudu besar sos ikan dahulu, dan 2 sudu teh gula. Anda mungkin memerlukan lebih banyak daripada setiap satu, tetapi mulakan dengan itu.
16. Rebus tom yum anda selama satu minit atau lebih dan kemudian matikan api. Anda tidak mahu tom yum anda terlalu masak. Cendawan dan bawang harus lembut, dan kemudian siap.
17. Setelah api anda padam, kembalikan kepada jus limau nipis anda dan masukkan lebih kurang 8 sudu besar jus limau nipis (bergantung pada masam yang anda suka, saya suka sangat masam).
18. Pastikan anda mencuba rasa sehingga tom yum anda betul-betul masam dan masin. Anda mungkin perlu menambah lebih banyak sos ikan, gula atau jus limau.
19. Akhir sekali potong segenggam daun ketumbar segar, masukkan ke dalam sup, dan beri tom yum anda kacau terakhir. Jus limau nipis dan ketumbar rasa lebih segar dan lebih bersemangat apabila tidak direbus, jadi itulah sebabnya saya tutup api sebelum menambahnya.
20. Anda kini mempunyai Tom yum goong nam sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส), versi jelas tom yum.

Untuk versi krim Tom Yum

1. Untuk resipi ini, saya mengeluarkan kira-kira ½ daripada tom yum dan ketepikan sebagai versi yang jelas, dan kemudian menjadikan ½ lagi sebagai versi berkrim.
2. Hidupkan semula haba anda dengan perlahan.
3. Tambah kira-kira 3 sudu besar sos cili panggang Thai (nam prik pao น้ำพริกเผา) ke dalam sup anda dan kacau.
4. Juga kira-kira 10 sudu susu sejat.
5. Campurkan semuanya dan biarkan sup anda panas selama kira-kira 1 minit.
6. Pada peringkat ini, anda perlu mencuba dan menilai. Sos cili panggang dan rasa berkrim daripada susu sejat akan mengubah rasa daripada versi jernih, jadi anda mungkin memerlukan lebih banyak jus limau nipis dan lebih banyak sos ikan. Hanya teruskan ujian rasa sehingga ia betul-betul seperti yang anda suka.
7. Dan di sana anda mempunyai versi krim tom yum.